¿Si oyes la palabra Latón? ¿Con qué la asocias? ¿Con el nombre del roedor pronunciado en chino?¿Una lata grande?¿O quizás con la charla de un amigo que aburre a las ovejas?.
Seguramente con lo que no la asocies, es con una raza de cerdo autóctona del Valle de La Fueva en Aragón, que caracteriza por su rusticidad, adaptación al medio y carne de excelente calidad.
Su nombre proviene de la palabra aragonesa «latón», que es como llaman al cochinillo por estas tierras.
Se cría en libertad en el Pirineo aragonés, en un entorno natural privilegiado, y su alimentación se basa en recursos naturales del entorno, complementados con cereales.
Es un cerdo de tamaño mediano, con capa oscura y pelo abundante.
Posee una gran capacidad de infiltración de grasa en la carne, lo que le confiere un sabor y textura excepcionales.
Características gastronómicas:
- Su carne es muy apreciada por su sabor intenso, jugosidad y terneza.
- Es rica en ácidos grasos insaturados, lo que la hace más saludable que la carne de cerdo convencional.
- La calidad del residuo orgánico es muy buena y no se produce ni una gota de purín.
La carne de cerdo latón es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de recetas tradicionales aragonesas, y hoy lo hemos degustado confitado a baja temperatura en el restaurante Casa Coronel. ¿¿Sobresaliente!!
Dónde encontrar cerdo latón:
- Se puede adquirir directamente a productores locales en el Valle de La Fueva.
- También se encuentra en carnicerías y tiendas especializadas en productos gourmet.
- Existen páginas web de venta online, donde poder adquirir este fantástico producto.
El cerdo latón es un tesoro gastronómico de Aragón, un producto de calidad que representa la tradición y el buen hacer de los ganaderos de la región.
