Ingredientes para 4 personas:
– 320 g de arroz bomba
– 1 bogavante
– 200 g de mejillones
– 200 g de gambas
– 1 calamar mediano
– 1 pimiento rojo
– 1 tomate grande maduro
– 3 dientes de ajo.
– 2 cucharaditas de carne ñora.
– 1 litro de caldo de pescado
– 100 ml de vino blanco
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Unas hebras de azafrán
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal al gusto
– Perejil fresco (opcional)
PREPARACIÓN:
FASE 1. Limpieza y corte de los ingredientes:
– Limpia bien los mejillones y deséchalos que estén abiertos.
– Pela las gambas, reservando las cáscaras y cabezas para el caldo.
– Corta el bogavante por la mitad a lo largo y limpia.
– Limpia y corta el calamar en anillas.
– Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y los dientes de ajo.
FASE 2. Preparar el caldo de pescado:
– En una olla, sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas con un poco de aceite de oliva.
– Añade el caldo de pescado y deja que hierva durante unos 15 minutos. Cuela y reserva.
FASE 3. Sofrito:
– En una paellera, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe el pimiento rojo y el ajo a fuego medio.
– Una vez todo doradito, añade el tomate picado y la carne de ñora, y cocina hasta que se reduzca y quede una pasta.
– Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien.
FASE 4. Añadir el marisco:
– Añade el bogavante a la paellera y dóralo durante unos minutos. Retira y reserva.
– Añade el calamar y las gambas peladas al sofrito y cocina por un par de minutos. Retira y reserva.
FASE 5. Añadir el arroz:
– Incorpora el arroz a la paellera y mézclalo bien con el sofrito durante unos 2 minutos.
– Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
FASE 6. Cocinar la paella:
– Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, junto con las hebras de azafrán.
– Distribuye el arroz uniformemente por la paellera y coloca el bogavante, mejillones y calamar de manera uniforme.
– Cocina a fuego alto durante 14 minutos sin remover el arroz.
– Baja el fuego a medio-bajo y añade las gambas peladas. Cocina durante 4-6 minutos más hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
FASE 7. Reposar y servir:
– Deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.
– Decora con perejil fresco si lo deseas.
¡Y listo! Una deliciosa paella marinera para disfrutar. ¡Buen provecho!
