El cogote y la ventresca son dos partes del pescado (especialmente de túnidos como el bonito o el atún) muy apreciadas, pero provienen de zonas diferentes:
- Ventresca: Es la parte del vientre del pescado, la zona inferior, cerca de la cabeza. Es la más jugosa y sabrosa debido a su alto contenido de grasa infiltrada, lo que le da una textura muy tierna y un sabor fino y delicado.
- Cogote: Es la parte superior del lomo, justo detrás de la cabeza. Al igual que la ventresca, es muy apreciada por su sabor y textura, que se considera más magra pero con un sabor intenso.
Ventresca de atún, bonito y pez limón
Si eres de los que disfrutan de las partes más jugosas del pescado, esta es tu guía. Te contamos las diferencias entre las ventrescas más top: atún, bonito y pez limón.
Ventresca de Atún
El atún es el rey de los túnidos, y su ventresca es un manjar.
- Sabor: Intenso y distintivo.
- Textura: Tierna y jugosa, gracias a su alto contenido en grasa.
- Color: Más oscuro y rosado que el bonito.
- Ideal para: A la parrilla, sashimi, sushi o en ensaladas. ¡Un auténtico lujo!
Ventresca de Bonito del Norte
El bonito, también conocido como «atún blanco», es un pescado de temporada muy valorado.
- Sabor: Más delicado y suave que el del atún.
- Textura: Firme pero melosa, se deshace en la boca.
- Color: Carne clara y rosada.
- Ideal para: Conserva en aceite, ensaladas frescas o simplemente para disfrutarla sola. ¡Un clásico de la gastronomía!
Ventresca de Pez Limón
Este pescado es menos conocido, pero su ventresca es una auténtica joya oculta.
- Sabor: Es muy suave, con un toque muy particular.
- Textura: Súper tierna y melosa.
- Ideal para: Suelen consumirse en crudo, en nigiris, tartares o en ceviche. al horno unos pocos minutos… SUBLIME. ¡Si la pruebas, te enganchas!
No importa cuál elijas, la ventresca es siempre un acierto.
