Fuerteventura, la joya volcánica del archipiélago canario, no solo es conocida por sus paisajes y playas de ensueño, sino también por una gastronomía que sorprende y deleita a los paladares más exigentes. Una cocina que se ha presentado en Madrid, con motivo de Fitur 2025, y en la que el chef Gustavo Astrada nos ha deleitado con varias muestras de la misma. La cocina majorera a elevado su nivel a nuevas alturas, combinando técnicas culinarias innovadoras con los ingredientes locales más frescos y auténticos.
La Magia de los Ingredientes Locales
La cocina de Fuerteventura se basa en una rica tradición de productos autóctonos, como las papas arrugadas, el queso de cabra, las carnes de cabrito y cochino y los pescados y mariscos frescos del Atlántico. Gustavo Astrada ha logrado perfeccionar el arte de transformar estos humildes ingredientes en verdaderas obras maestras culinarias.
Una Experiencia Culinaria para el recuerdo.
En este evento, hemos la oportunidad de disfrutar de una serie de degustaciones que reflejan la maestría y creatividad del chef Gustavo Astrada:
-Surtido de quesos: Tres elaboraciones de diferente curado:
- Queso Tierno (2 días): Un queso fresco con una textura suave y un sabor delicado.
- Queso Semi (40 días): Con un período de maduración que aporta un equilibrio perfecto entre cremosidad y firmeza.
- Queso Curado de Alta Maduración: Intensamente sabroso, con una textura firme y un sabor profundo.
– Croqueta de Cochino Negro a Baja Temperatura: Una delicia crujiente por fuera y tierna por dentro, cocinada a baja temperatura para resaltar todos sus sabores.
– Tomate Infusionado con Queso Tierno: Una combinación refrescante que resalta la dulzura natural del tomate y la cremosidad del queso tierno.
– Ceviche de Corvina con Tigre Verde: Un plato vibrante y fresco, donde la corvina se marida con una salsa tigre verde que aporta un toque cítrico y picante.
– Cochinita de Cabrito a Baja Temperatura con Cebolla Encurtida y Mayonesa de Kimchi: La ternura del cabrito se realza con la cebolla encurtida y esta mayonesa ligeramente picante .
– Hamburguesa de Cabrita: Una reinterpretación de la clásica hamburguesa, utilizando carne de cabrita para un sabor único, diferente y potente.
– Risotto de Cabrito: Un risotto cremoso y sabroso, donde el cabrito aporta una riqueza de melosidad incomparable.
Innovación y Sostenibilidad
Unas propuestas no solo enfocadas al sabor, sino también en la sostenibilidad. Un compromiso con el uso de ingredientes locales y de temporada, que no solo apoya a los agricultores y pescadores de la isla, sino que también garantiza la frescura y calidad de cada plato.
El sello de calidad «Orígenes de Fuerteventura», el Ayuntamiento de la Oliva, y otras muchas instituciones y profesionales, han convertido a Fuerteventura en un destino culinario imprescindible, donde cada bocado es una celebración de la tierra y el mar.
La reinvención de sabores tradicionales, con nuevas propuestas modernas y de vanguardia, conseguirá sin duda, atraer a gourmets de todo el mundo.
