(Receta para 2 personas)
INGREDIENTES:
120 grs de Patatas paja (pueden ser de bolsa, ya fritas)
1 lomo de Bacalao desalado o fresco, de unos 300 grs.
1 Cebolla dulce.
5 huevos .
Sal (depende del desalado del bacalao)
Perejil picado (Puede ser seco en polvo)
Opcional: 12 Aceitunas negras deshuesadas
Elaboración:
PASO 1. Corte y Fritura
Pelar la cebolla muy fina. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite, y pochar la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente. (entre 12-15 minutos)
Mientras se fríe la cebolla, quitar la piel al lomo del bacalao, y cortar en pequeños trozos a modo de dado.
Una vez transparente la cebolla, echar el bacalao en la misma sartén, y envolver bien con la cebolla. Subir el fuego a media potencia, hasta que se consuma el agua que soltará el bacalao, mientras damos vueltas a la mezcla con una paleta de madera.
PASO 2. Los huevos y el revuelto.
Cascar los 5 huevos en un bol, dejando las yemas y las claras completas. NO hace falta batirlos.
Vertemos todo el contenido en la sartén, junto con la cebolla y bacalao ya listos.
Bajamos el fuego, para que no se apelmace demasiado el revuelto.
Este paso es importante, ya que es conveniente estar removiendo la mezcla todo el rato, de tal forma que no se nos pegue el huevo a las paredes, ni al fondo de la sartén, y de esta forma quede más jugoso.
Cuando ya no quede nada de clara líquida ni mucosa, apagamos el fuego.
PASO 3. Mezcla ingredientes.
En la misma sartén, ya apagada, volcamos las patatas paja y removemos ligeramente, procurando que no se rompan mucho las patatas, y que queden crujientes, sin mezclar en exceso.
PASO 4. PRESENTACIÓN.
Emplatar cada ración, y espolvorear el perejil picado o seco.
Opcionalmente se puede decorar con aceitunas negras deshuesadas.
Servir entre caliente y templado, inmediatamente.
BUEN PROVECHO. 😉
“CULTURILLA GASTRONÓMICA”
La paella es a España, lo que el bacalao a Portugal. No encontrarás un país cuya cocina haga tanto alarde de este pescado, y que presuma de mil y una maneras en sus preparaciones.
Esta tradición data del siglo XIV, cuando Portugal e Inglaterra establecen un acuerdo de pesca para que cofradías de Lisboa y de Oporto pudieran capturar bacalaos en las costas inglesas durante 50 años. A raíz de este hecho, los comerciantes incentivaban el consumo de bacalao como sustituto de los alimentos prohibidos desde el punto de vista religioso. En las épocas de ayuno y abstinencia no se comían carnes y este pescado cobró si cabe mayor protagonismo.
El bacalao pasó a ser la estrella por excelencia, de la cultura gastronómica del pueblo portugués.
