Receta para 4 personas
INGREDIENTES:
1 TRONCO DE LOMO DE BONITO del NORTE de 2 kilos aproximadamente.
Sal
Agua
Vinagre de Sidra/Manzana.
1 Frasco de piquills LC.
1 bolsa de patatas fritas de Añavieja.
1 AJO y dos ramitas de perejil.
Elaboración:
PASO 1. Limpieza y congelación.
Decirle al pescadero que limpie bien el bonito de piel y espinas.
Deberemos obtener 4 bloques de lomos bien limpios.
Congelar los bloques por separado, al menos 48 hrs.
PASO 2. Descongelación y corte.
Sacar los lomos del congelador, y dejar a temperatura ambiente una hora aproximadamente.
Con los bloques en proceso de descongelación, cortar en filetes como de medio centímetro aproximadamente. Es necesario un buen cuchillo grande y afilado para cortar cada filete, ya que el interior estará todavía congelado.
PASO 3. Maceración
En un recipiente alto y grande, echar media cucharada de sal, bien repartida.
Colocar una capa de filetes de bonito, salar por encima e ir colocando el resto de filetes en capas, siguiendo el mismo proceso. Serán en total unas dos cucharas de sal, bien repartidas por todos los filetes.
Echar 750 cl. de vinagre de manzana, y la misma cantidad de agua. Remover y mezclar.
Dejar en nevera 48 hrs. más. El bonito tomará un color blanquecino, y tomará el sabor de la salmuera y el vinagre.
PASO 4. Escurrir y reservar.
Escurrir bien los filetes, para que eliminen todo el líquido. Si es necesario secar los filetes con papel de cocina.
PASO 5. PRESENTACIÓN.
En una bandeja alternar un filete de bonito, con un pimiento de piquillo, hasta formar la “Senyera”.
Picar el ajo y los brotes de hoja de perejil y espolvorear por encima del bonito.
Rodear el plato de Patatas fritas “Chips”
BUEN PROVECHO. 😉
“CULTURILLA GASTRONÓMICA”
Algunos me habéis preguntado la diferencia entre el Bonito del Norte y el Atún claro, pues bien, siendo ambos de la misma especie de túnidos, el bonito del norte es la especie “Thunnus Alalunga”, y el claro de la “Thunnus Albacares”. Son dos peces muy parecidos, pero diferentes. El Bonito del Norte tiene una carne de textura más suave y un sabor más intenso que el del Atún claro, algo que tiene que ver con la zona donde se captura, que es en la cornisa cantábrica.
La carne del Atún claro, siendo buena al paladar, es menos blanquecina y menos fina, y se captura normalmente en mares tropicales y sub-tropicales de todo el mundo.
