Un viaje de sabores y texturas entre viñedos históricos
El vino es un viaje. Y pocos destinos ofrecen una inmersión tan profunda y fascinante en la diversidad vinícola española como la escapada que realizamos a las Tierras de Garnacha, de la mano de Elena Sanz de Offerendus, experta, apasionada e impulsora de esta comarca y de los tesoros en forma de Varietal que esconde.
Una zona que aúna 3 provincias, y tres comunidades donde la tradición y la innovación se encuentran para dar vida a vinos de personalidad inconfundible. Nuestro recorrido nos lleva por tres proyectos que, si bien comparten territorio, exploran caminos únicos: Bodegas Arrayán, Bodega Daniel Ramos y Bodega Tierra de Cebreros.
El Universo de la Uva: Más Allá de la Garnacha
El hilo conductor de esta experiencia no fue solo la uva insignia, sino la asombrosa variedad de expresiones que puede adquirir el vino. Tuvimos la oportunidad de degustar uvas menos conocidas y recuperadas como la Albillo Real, o las distintas mutaciones de la Garnacha: la Garnacha Blanca, la Gris o la peculiar Garnacha Peluda, sin olvidar otras tan desconocidas como la Moravia.
Cada bodega nos abre las puertas a sus métodos, revelando el arte de la vinificación:
- El Recipiente es el Alma: Observamos cómo el vino reposa y evoluciona en una ecléctica variedad de contenedores: desde la precisión térmica de los depósitos de acero y la microoxigenación de las barricas (francesa y americana), hasta el carácter ancestral de los depósitos de barro (tinajas) y el encanto rústico de las damajuanas y el final en botella.
- Texturas y Tiempos: Probamos vinos jóvenes y frescos desde sus depósitos, todavía en proceso evolutivo , y contrapuestos a vinos con crianza que han ganado complejidad. Exploramos la pureza de los monovarietales y la armonía de los coupages. Un verdadero deleite fueron los vinos trabajados bajo lías, que aportan cuerpo y volumen.
Tierra de Cebreros: El Broche Gastronómico
El culmen de nuestra jornada llega en el restaurante Sursum de Bodega Tierra de Cebreros, un espacio que rinde homenaje a la sencillez y calidad del producto local, pero con un diseño moderno y vanguardista. La propuesta culinaria es un maridaje perfecto entre la tradición castellana y toques de innovación, sin caer en artificios.
Como bienvenida y cortesía de la casa con una clásica Tapa de ensaladilla. Los entrantes demostraron audacia y maestría, destacando un delicado Tartar de vaca avileña y un original Trampantojo de morcilla y almendra.
Como platos principales, el Bacalao con muselina de ajo, y unas cocochas en salsa verde de pil-pil, que celebraron el sabor del mar.
El momento dulce nos brinda un final clásico : una cremosa Mil hojas de crema y una reconfortante Tarta de queso.
El Maridaje de la Casa
La comida presenta dos referencias seleccionadas de la propia bodega, que demostraron la versatilidad de la zona:
- Panis Angelorum (Albillo Real): Un blanco para los entrantes con 12 meses de paso por barrica, de elevada complejidad.
- Sursum Corda Garnacha 2021: Con 13 meses de crianza, un tinto de Garnacha de altura, pero con una peculiar y extraña ligereza, alejada de la contundencia y redondez de otras elaboraciones.
La escapada a Tierras de Garnacha no ha sido sólo una escapada de Catas ; es una clase magistral sobre el potencial de este «terroir» y la pasión de sus viticultores y habitantes .
Una cita obligada para todo aficionado que busque ir más allá del vino y comprender su verdadera esencia.
Este ha sido un viaje prospectivo, para lo que en un futuro será una de las actividades de la AEPEV (Asociación de prensa y escritores del vino), y de cuyos contenidos daremos cuenta llegado el momento.
Más Info: https://offerendus.com/
