El evento gastronómico de ORIGEN EXTREMADURA, nos ofrece una Cata privada con los mejores productos gourmet de esta comunidad autónoma, representados por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).
El evento no solo nos permitió descubrir la riqueza gastronómica de Extremadura, sino que también fomentó el intercambio entre productores y amantes de la buena mesa. La atmósfera privada de The Kitchen Club hizo de esta experiencia un verdadero viaje por los sabores de la región.
Extremadura, una tierra de profundas raíces y tradiciones, ofrece una vasta despensa de productos con Denominación de Origen (DO o Indicación Geográfica Protegida (IGP)que son testimonio de su rica biodiversidad y el saber hacer de sus gentes.
Explorar estos sellos de calidad es sumergirse en los sabores auténticos de la región:
Vinos con Carácter: D.O. Ribera del Guadiana
La Denominación de Origen Ribera del Guadiana ampara la amplia gama de vinos elaborados en las diversas subzonas vitivinícolas de Extremadura. Esta diversidad de terruños y microclimas permite la producción de vinos tintos, blancos y rosados con personalidad propia. Las variedades de uva, tanto autóctonas como foráneas, se adaptan a la perfección al suelo y al clima, dando como resultado vinos de gran calidad y expresión, que van desde jóvenes y frescos hasta crianzas y reservas complejos y estructurados. Es una DO que refleja la modernización y el dinamismo del sector vitivinícola extremeño.
El Rey de la Dehesa: D.O.P. Dehesa de Extremadura
La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura es el estandarte de los productos del cerdo ibérico criados en las extensas dehesas extremeñas. Bajo esta DO se encuentran el Jamón Ibérico, la Paleta Ibérica y el Lomo Ibérico.
La clave de su calidad reside en la alimentación a base de bellotas durante la montanera, que confiere a estas carnes un veteado de grasa infiltrada, un aroma y un sabor inigualables. Es un verdadero manjar que representa la esencia de la gastronomía extremeña.
El Oro Líquido Extremeño: Aceites de Oliva Virgen Extra
Extremadura cuenta con tres importantes Denominaciones de Origen Protegidas para su aceite de oliva virgen extra, el «oro líquido» de la región:
D.O.P. Aceite Gata-Hurdes: Ubicada al noroeste de Cáceres, esta DO produce aceites monovarietales de la aceituna Manzanilla Cacereña. Son aceites de frutado intenso, con notas verdes, amargos y picantes equilibrados, y un característico aroma a manzana.
D.O.P. Aceite Monterrubio: En la comarca de La Serena (Badajoz), esta DO se basa principalmente en la variedad Cornezuelo, junto con la Picual. Sus aceites son afrutados, con aromas a almendra y hierba, y un equilibrio entre amargor y picor.
D.O.P. Aceite Villuercas-Ibores-Jara: Esta DO ampara aceites obtenidos mayoritariamente de la aceituna Cornicabra, cultivada en la comarca del mismo nombre. Son aceites de frutado medio a intenso, con notas verdes y amargos y picantes moderados, ofreciendo una experiencia sensorial equilibrada.
Manjares Cárnicos: IGP Cordero de Extremadura y IGP Carne de Vacuno de Extremadura
La ganadería extremeña goza de un merecido prestigio, evidenciado en sus Indicaciones Geográficas Protegidas:
I.G.P. Cordero de Extremadura (Corderex): Esta IGP garantiza la calidad de la carne de cordero procedente de razas ovinas como la Merina, la Entrefina y sus cruces, criadas de forma tradicional en la dehesa. La carne se caracteriza por su terneza, jugosidad y un sabor suave y delicado, ideal para asados y guisos.
I.G.P. Carne de Vacuno de Extremadura: Ampara la carne de vacuno de razas autóctonas o adaptadas, como la Retinta, la Morucha o la Charolesa, criadas en extensivo en las dehesas extremeñas. El resultado es una carne de excelente calidad, con una textura tierna y un sabor intenso y característico.
IGP Cabrito de Extremadura es también un producto cárnico muy apreciado en la región, conocido por su carne tierna y sabrosa, especialmente cuando se cocina asado o guisado.
Tesoros Lácteos: Quesos con Identidad
Extremadura es tierra de quesos singulares, con cuatro Denominaciones de Origen Protegidas que destacan por su calidad y tradición:
D.O.P. Torta del Casar: Uno de los quesos más icónicos de España. Elaborado con leche cruda de oveja Merina y cuajo vegetal, su característica principal es su pasta blanda y untuosa, que permite disfrutarlo con cuchara. Su sabor es intenso, con un ligero amargor y un persistente retrogusto ovino.
D.O.P. Queso de la Serena: También elaborado con leche cruda de oveja Merina y cuajo vegetal, se diferencia de la Torta del Casar por su maduración, que le confiere una pasta semidura o dura. Su sabor es pronunciado y ligeramente amargo, reflejo de la trashumancia y el pastoreo.
D.O.P. Queso Ibores: Este queso de cabra, de la comarca de Las Villuercas, Ibores y La Jara, se elabora con leche cruda de cabra. Es un queso de pasta semidura o dura, con un sabor ligeramente ácido, salado y picante, con un regusto caprino característico.
Queso de Acehúche es un queso de cabra artesanal, muy apreciado en la zona norte de Cáceres, conocido por su sabor fuerte y característico, a menudo con un toque picante, y su elaboración tradicional.
El Condimento Estrella: D.O.P. Pimentón de la Vera
La Denominación de Origen Protegida Pimentón de la Vera es un condimento único, imprescindible en la cocina española. Se obtiene de la molienda de pimientos rojos de variedades como la Ocales o la Jaranda, secados mediante un proceso tradicional con humo de encina o roble. Este secado confiere al pimentón un aroma y sabor ahumados inconfundibles. Se presenta en variedades dulce, agridulce y picante, cada una aportando un matiz diferente a los platos.
El Dulce Néctar: D.O.P. Miel Villuercas-Ibores
La Denominación de Origen Protegida Miel Villuercas-Ibores ampara la miel producida en la comarca del mismo nombre, caracterizada por su gran diversidad floral. Esta miel, obtenida de forma tradicional, destaca por sus propiedades organolépticas únicas, con una amplia gama de colores, aromas y sabores, dependiendo de las flores predominantes en cada época. Es un producto natural y saludable, reflejo de la riqueza apícola de la zona.
La Joya Frutal: D.O.P. Cereza del Jerte
La Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es sinónimo de calidad y frescura. Las cerezas y, especialmente, las famosas «picotas» de este valle cacereño son mundialmente conocidas. Cultivadas en las laderas de la Sierra de Gredos, se caracterizan por su dulzor, su textura crujiente y su recolección manual. Las picotas, que se recolectan sin pedúnculo, son una joya de la fruticultura extremeña.
El Chef Rubén Hornero del Restaurante Abadía de Yuste, y su equipo, preparan una completa degustación que recoge gran parte de estos productos:
- Jamón ibérico de bellota DOP Dehesa de Extremadura.
- Surtido de Quesos DOP con DOP Miel Villuercas Ibores.
- Carpaccio de IGP Ternera de Extremadura regado con DOP Aceite de Monterrubio y DOP Miel Villuercas Ibores en vinagreta y crujiente de almendra, en armonía con vino blanco DOP Ribera del Guadiana.
- Tartar de IGP Vaca de Extremadura con crujiente de DOP Queso Ibores. En armonía con vino blanco DOP Ribera del Guadiana.
- Paletilla deshuesada de IGP Cabrito de Extremadura en su propio jugo regado con DOP Aceite Gata Hurdes y acompañado de patata con salsa brava de DOP Pimentón de La Vera y crujiente de DOP Queso de Acehúche. en armonía con vino tinto joven DOP Ribera del Guadiana.
- Caldereta de IGP Cordero de Extremadura en reducción de vino tinto y DOP Pimentón de la Vera. En armonía con vino crianza DOP Ribera del Guadiana.
- Mousse de DOP Queso de la Serena con perlas de DOP Aceite Villuercas Ibores. En armonía con vino rosado DOP Ribera del Guadiana.
- Tarta de Queso de DOP Torta del Casar y mermelada de DOP Cereza del Jerte. En armonía con vino rosado DOP Ribera del Guadiana.
