Vinos y Aceites Laguna en Villaconejos (Madrid) es más que una empresa; es una saga familiar que entrelaza la tradición agrícola centenaria con una visión moderna e innovadora. Con más de 100 años de historia, sus instalaciones son un testimonio vivo de cómo la fidelidad a los métodos artesanales puede convivir con la constante búsqueda de la máxima calidad y la renovación tecnológica. Tres generaciones trabajan codo a codo en esta bodega y almazara, una de las pioneras con D.O. Vinos de Madrid y destacada por su producción de aceite, conjugando el saber ancestral con una gama de productos creativos y de marcada personalidad.
Enoturismo y Recorrido por las Instalaciones: Un Viaje a los Orígenes
La visita enoturística a Vinos y Aceites Laguna es un auténtico viaje a los orígenes del vino y el aceite madrileño. A solo 50 km de la capital, el recorrido muestra la armonía entre la vieja usanza y la tecnología de vanguardia. Tuvimos la oportunidad de explorar cada rincón: desde la moderna almazara, donde el fruto del olivo se transforma en oro líquido, hasta la silenciosa Sala de Barricas, guardiana de los vinos de guarda, y la zona de depósitos de acero inoxidable, donde la frescura de los jóvenes toma forma.
El compromiso de la casa con la calidad y la expresión del terroir es palpable en cada paso, revelando el minucioso cuidado en la elaboración de sus vinos, desde la Malvar y Tempranillo hasta las variedades más experimentales como la Graciano.
La Experiencia Sensorial: Una Cata con Carácter
La cata diseñada para la visita fue una experiencia didáctica y placentera, que nos permitió saborear diferentes etapas de la elaboración y estilos de la casa:
Cata de Vinos
- Cata en Depósitos: ALMA Blanco y ALMA Rosado.
La cata inicial en la zona de depósitos de acero nos ofreció una perspectiva única del futuro inmediato de los vinos. El ALMA Blanco se mostró como un vino vibrante, con una notable expresión varietal de fruta blanca y notas florales, aún en su fase más juvenil. El ALMA Rosado, con su atractivo color y frescura, anticipaba un trago ligero y aromático, perfecto para su inminente embotellado.
- Cata en la Sala de Barricas: ALMA – Crianza 2020.
En el ambiente sosegado de la sala de crianza, catamos el ALMA – Crianza 2020. Este Tempranillo con un “coupage” de Merlot mostró la complejidad aportada por la madera de roble: un color granate más evolucionado, aromas a fruta madura, especias y vainilla. En boca, la estructura era ya definida, con taninos pulidos y un final persistente, reflejo de su paso por barrica.
- Cata en la Sala Principal: La Intrusa de Malasaña 2022.
Una de las estrellas de la casa, este vino es un ejemplo de la audacia de Laguna. Elaborado con una interesante combinación de Graciano y Tempranillo, partes iguales, ha sido una sorpresa para el paladar. La Graciano, «la intrusa» en la D.O. Vinos de Madrid, aporta una vivacidad y acidez que lo diferencian, resultando en un tinto de granate intenso, largo, sedoso y con complejos toques balsámicos y especiados, demostrando el gran potencial de esta variedad en las parcelas de la zona. Es el primer vino de la D.O. «Vinos de Madrid» elaborado con esta variedad, y de ahí su marca.
- Cata en Restaurante: ALMA – Tinto Joven 2024.
La degustación final se realizó con el Menú ofrecido en El Rincón de Laura. ALMA – Tinto Joven 2024, es un Tempranillo de color cereza brillante y notas violáceas, de elevada expresión frutal (frambuesa, cereza) Paso por boca amable y su frescura lo convierten en el perfecto acompañante para la gastronomía cotidiana.
Cata de Aceite
- AOVE ALMA DE LAGUNA ecológico. DOP Aceite de Madrid.
Un claro exponente de la excelencia de los olivares centenarios de Villaconejos. Con Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid, está elaborando por separado y de forma independiente con las mejores partidas de las variedades cornicabra y arbequina, predominantes en la zona. Se distingue por un frutado intenso, notas verdes y un ligero amargor y picor en garganta que certifican su calidad y la riqueza de sus antioxidantes. Un verdadero tesoro líquido.
Vinos y Aceites Laguna es una parada obligatoria para quienes buscan comprender la esencia de la vitivinicultura y la olivicultura madrileña. La perfecta fusión de tradición, innovación y pasión se traduce en cada botella y cada gota de aceite, reafirmando a Villaconejos como un bastión del sabor en la Comunidad de Madrid.
Información: https://www.lagunamadrid.com/
